作者：梁永刚
昔日乡间，房前屋后，都连缀着一方篱笆围成的小菜园，每到春来，盎然绿意淌满一地，韭菜、菠菜、小葱，在微风中争相摇曳，成为一抹生动亮色。
韭菜是“懒人菜”，一次种植，多年享用，冻不死，热不死，旱不死，春夏秋三季，一畦畦韭菜，青绿肥嫩，掐而复生，生而复掐，总也掐不尽，吃也吃不完。
韭菜有春韭、夏韭、秋韭之分，春韭香气浓郁，夏韭辛辣刺鼻，秋韭略带苦涩。就像弟兄几个，各有各的性格，各有各的擅长。
乡间吃韭菜，都爱头一茬的春韭，俗称“头刀韭菜”。乡间流传着一首《四鲜歌》：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”虽土得掉渣，却生动有趣，春韭之鲜，可见一斑。春吃韭菜正当时，此时的韭菜，色秀香浓，叶嫩味鲜，没有夏韭的辛辣，也没有秋韭的苦涩，可谓香中带甜，鲜嫩适口。
乡谚说：天九尽，地韭出。春回大地，万物萌生，在泥土中憋屈了一冬的韭菜宿根，借着氤氲升腾的地气，蓄势待发，孕育生机。“一畦春雨足，翠发剪还生。”虽然还是春寒料峭，但只需一场春雨的撩拨，韭菜宿根便从梦中醒来，破土而出，抽出嫩芽，去赶赴一场与春天的约会。
刚萌发的韭菜新芽，不是天青色，也不是草绿色，而是红中泛紫，楚楚动人。过不了几天，新芽出落成弧形外翻的新叶，很像君子兰刚发出的嫩芽。时令更迭，宛如赛跑，在跨越了立春、雨水、惊蛰的节气关卡后，春韭艰难缓慢地生长着，一点一点，一寸一寸，直到身披一袭翠衣，袅袅婷婷立于菜地，远远望去，宛如一汪盈盈碧水，又似一帧动人春景。
再过上一段时日，春韭渐次生出五个叶片，从青涩走向成熟。厚积薄发这个成语，用到春韭身上，一点也不为过。其个头不高，顶多也就一大拃，不过，因为储蓄了一冬的养分，叶片厚墩墩的，富有弹性和韧力，特别是头刀韭菜，叶质肥厚，味美鲜嫩，口感好，还有营养。乡谚说：早春韭，不起手；晚春韭，不上手。吃春韭的好时候，没有几天，早了，太嫩；晚了，太老，吃着有些柴，还垫牙。
老辈人常说：三天不吃青，两眼冒金星。对于北方人来说，吃了一冬的干菜黑菜，早就盼着开春，能吃上一口青菜，尝尝鲜。人间至味是春韭，无论凉拌烹炒，或者制馅做汤，味道皆好。将韭菜焯水后，切段，和菠菜一起凉拌，有种自然的鲜嫩。韭菜经热油爆炒，断生即吃，口味也不错。如果将韭菜和其他食材搭配，吃法更多，譬如，韭菜炒鸡蛋、炒肉丝、炒豆腐。还可将韭菜调成馅料，包水饺，蒸包子，摊煎饼，做菜盒，每一样都是民间佳味，经典面食。
老日子的村庄里，虽说匮乏，但凡事有章法，人是这样，果蔬亦是如此。一年四季，啥季节吃啥菜蔬，是上天的安排，也是大自然的规律。若是错过了季节，心急也不行，想吃就要再等上一年，除了等待，别无他法。农人们敬畏自然，更效法自然，遵循不时不食的古训，深谙瓜熟蒂落的老理。
不像现在，温室大棚催生出来的反季节菜蔬，倒是满足了冬食春蔬、夏餐秋果的口腹之欲，却再也吃不出菜蔬本来的鲜美味道。譬如韭菜，过去北方的冬天是吃不到的，现如今，数九寒冬，冰天雪地，韭菜在菜市场上随处可见。温室大棚里长出来的反季节韭菜，入眼一看翠翠的，和大田里种出来的韭菜一模一样，但拿到手里仔细端详，就会发现，叶子软塌塌的，好像断了筋骨，更无半点韧劲，用鼻子嗅一嗅，更是没有一点春韭的鲜香。原因何在？温室里长大的韭菜，没有集过天地日月之精华，更缺少风刀霜剑严相逼的磨难，只是一味地养尊处优，优哉游哉，吃起来味同嚼蜡，也就不足为奇了。
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