滕州融媒 孙霞
“冬,终也,万物收藏也。”立冬之后,养生的重点在于“藏”。顺应四时,冬季养生应早睡晚起,保持充足睡眠。五脏中“肾”通应于冬气,肾封藏之性旺于冬,肾为先天之本,与人体生长发育及寿命长短密切相关,是人体生命活动的源泉,既能滋养五脏的阴气,又可温补五脏的阳气。
中医认为,冬季天寒,寒邪易伤肾阳,宜食温性食物,以食物之温热制约天气之寒冷,所以,冬季养生摄取食物当以补肾温阳、培本固元、强身健体为首要原则。
下面,给大家推荐两款冬日药膳:
虫草蒸老鸭(选自《本草纲目拾遗》)
【原料】 冬虫夏草5枚,老雄鸭1只;黄酒、生姜片、葱白段、食盐、胡椒粉适量。
【做法与用法】 老雄鸭宰杀,放血,褪毛,去内脏,清洗干净,放水入锅中煮开至水中起沫捞出,洗去腥污,将鸭头顺颈劈开,放入冬虫夏草,用线扎好,放入大钵中,加黄酒、生姜片、葱白段与清水适量,再将大钵放入沸水锅中,隔水炖约2小时至鸭熟,取出虫草,弃姜、葱,加食盐、胡椒粉调味,再将虫草摆在鸭肉之上,即可上桌。食肉喝汤。
【来源及功效】 本方源于《本草纲目拾遗》,是知名度较高的药膳,以冬虫夏草为主、老雄鸭为辅组成。两者合用,即具补肺益肾、健脾益气、温阳益精的作用。适用于立冬前后或冬季,年老体弱之人出现虚喘多汗、腰膝酸痛、畏寒怕冷、大便清稀等症状的调补。也适用于肺肾不足所致咳嗽虚喘、脾肾阳虚致使慢性泄泻、肾虚引起男子阳痿遗精,以及肺结核咳嗽咯血等病症的调治。
【食用注意】 病邪未清、发热未退者不宜食用本食疗方。
当归炖羊肉(选自《金匮要略》)
【原料】 当归15g,羊肉350g;生姜、盐、胡椒粉、味精、甘蔗汁、花生油适量。
【做法与用法】 羊肉洗净,切成块,放入沸水锅中焯水,洗净血污,待用。当归与生姜一起洗净,当归清水泡软,姜去外皮、切片。锅中加适量清水,放入当归与姜片,煮沸后加入羊肉块、甘蔗汁,盖上锅盖,用小火炖软,弃当归与姜片,放入盐、胡椒粉、花生油、味精,调味出锅即可。食肉喝汤。
【来源及功效】 本方实为医圣张仲景《金匮要略》药膳名方“当归生姜羊肉汤”。方中以当归与羊肉为主,合入温中散寒、开胃醒脾、药食两用的生姜,以及性质寒凉、制约羊肉与生姜性质温热、易于“上火”的甘蔗组成。全方合用,具有温阳散寒、养血补虚、通经止痛的作用。
适用于立冬前后或冬季,阳虚血弱体质者神疲乏力、头昏心悸、畏寒肢冷、胃腹冷痛等不适的调补。也适用于男子寒疝腹痛和妇女产后气血亏损感寒引起神疲乏力、腹部疼痛、畏寒肢冷等病症的调治。
【食用注意】 羊肉属温补食物,因此有口舌糜烂、眼睛发红、咽喉干痛、牙龈肿痛、口苦口干、心烦躁热、大便干结等内热表现或是热性病者,忌吃羊肉。
羊肉味甘热性,属温补食物,而西瓜等食物性寒,两类食物一起食用,不仅会降低羊肉的温补作用,而且寒热逆乱,极易损伤脾胃,有可能引起胃腹疼痛、恶心呕吐、大便泄泻等不良反应。所以,羊肉忌与西瓜、苦瓜、梨子、甲鱼等寒性食物同食。